Bugünün Konusu
Etler iyi protein ve demir kaynaklarından ancak yanlış pişirme yöntemleri sonucu tüketimi sağlık sıkıntılarına yol açabiliyor.
Mangalda pişirme, kızartma, dumanlanma gibi yöntemler etin bileşimindeki polisiklik aromatik hidrokarbonları (PAH) açığa çıkararak toksik veya kanserojen etki yaratıyor. Mangal yaparken kömürün kor halini alması beklenmeli ve et ile ateş arası mesafenin 15 cm olması gerekmektedir. Ateşe yakın pişirilen etlerin yanmasıyla kanserojen maddelerin oluşma ihtimali artmaktadır. En sağlıklı yöntemler olarak eti fırında, ızgarada veya suda haşlayarak pişirebilirsiniz. Etleri hafif veya orta sıcaklıkta uzun sürede pişirmek en sağlıklı seçenek. Unutmayın uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşıyor, hızlı pişirilen etlerde protein ve vitamin kayıpları gözleniyor.
